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北方寒地双孢蘑菇栽培技术

时间:2016/5/5  作者:梁枝荣,路民安  来源:www.chinamushroom.so

双孢蘑菇的营养条件  

    一、碳源:糖类、淀粉、纤维素、木质素等碳水化合物,为双孢蘑菇提供能量,同时构成双孢蘑菇的菌体。这些碳源主要存在于农作物的秸秆当中。由于嗜热及中温性微生物的发酵分解,加上蘑菇菌丝分泌的各种酶,分解成单的碳水化合物为蘑菇所利用。  
 
    二、氮源:氮素是蘑菇合成细胞蛋白质、核酸、酶类的主要原料。(1)有机氮:畜禽粪、豆饼、谷麦粒、麸皮、米糠、蛋白胨、酵母膏。(2)无机氮:尿素(含氮46%)、氯化铵、硫酸铵、氯化铵。  
 
    三、无机盐:双孢蘑菇需要的一切金属元素均以无机盐的阳离子形式供给。CaSO4(石膏)、CaCO3(石灰)、磷酸二氢钾(钾是多种酶的活化剂)。  
 
    四、生长辅助物质(生长因子):生长辅助物质是食用菌生长发育所必需的,而菌体本身又不能合成或合成量少,不能满足正常生长需要的,指核酸、激素、维生素类物质。如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素H等等。在马铃薯、麦麸、麦芽、酵母膏中含有较多量维生素,所以用这些原料作培养基不必另外添加。   
 
    双孢蘑菇生长的环境条件  
 
    一、温度:双孢蘑菇和温度的关系大体上可以分为菌丝体和子实体两个阶段,菌丝体阶段对温度的要求要稍高一些(22-26℃),子实体对温度的要求要稍低一些(14-18℃),这种子实体的分化和菌丝体的生育明显要求不同温度的特性叫做变温结实性。气温高于18℃,子实体生长速度快,但菌柄细长肉质疏松,品质低、易开伞。气温低于12℃,子实体生长速度慢,出菇稀少、菇大而肥厚、组织致密、菇虽重但产量低。在子实体从菇蕾形成到采收这段时期温度慢慢下降为好,有利于高产。
 
  二、水分和空气湿度:在蘑菇菌丝生长阶段,粪草堆肥的含水量应保持在60%左右,覆土层含水量不同阶段有不同的要求,空气湿度应在90%左右。  
 
    三、氧气和二氧化碳:当二氧化碳浓度过高,菌盖发育受阻,菌体畸形,商品价值下降。生产上为防止二氧化碳积累过多,菇房内经常开门开窗,通风换气,保证子实体发育,适当通风调节室内空气相对湿度还能减少病害的滋生。
 
  四、酸碱度(PH值):PH值范围一般在5.5-8.5,最适PH值是7左右。较其它担子菌偏碱性,由于菌丝在生长过程中会产生草酸和碳酸,致使堆肥逐渐变酸,因此播种时调PH值为7.5左右,土粒PH值7.5-8之间。
 
  五、光照:对双孢蘑菇没有直接作用,子实体和菌丝体生长都不需要光线,这为在山洞、地下防空洞栽培蘑菇提供了有利因素。
 
  双孢蘑菇采收
 
  1.采收时机:当子实体长到标准规定的大小且未成薄菇时应及时采摘。柄粗盖厚的菇,菇盖长到3.5-4厘米未成薄菇时采摘。柄细盖薄的菇,菇盖在2-3厘米未成薄菇时采摘。菇房温度在18℃以上要及早采摘,在14℃以下,适当推迟采摘。出菇密度大要及早采摘,出菇密度小,适当推迟采摘。
 
  2.采摘卫生要求:采摘人员注意个人卫生,不得留长指甲,采摘前手、工具要经清洗消毒。
 
  3.采摘方法:在出菇较密或采收前期(1-3潮菇),采摘时先向下稍压,再轻轻旋转采下,避免带动周围小菇。采摘丛菇时,要用小刀分别切下。后期采菇时采取直拔。采摘时应随采随切柄,切口平整,不能带有泥根,切柄后的菇应随手放在内壁光滑洁净的硬质容器中。
 
  培养料堆制
 
  一、培养料配方(栽培面积100平方方米计算)
 
   干稻草1700公斤,过磷酸钙30公斤,干牛粪1600公斤,石膏粉50公斤,碳酸钙30公斤,碳酸氢铵30公斤,石灰粉50公斤。
 
  二、培养料堆制
 
  (1)前发酵堆制程序
 
   ①预堆:稻草、牛粪应新鲜无霉变,一切配料严格过秤;稻草切短,在1%的石灰水中浸泡充分预湿,捞起随堆随踩成长方形;牛粪碾碎过筛,均匀混入饼粉,加水预湿堆成长方形,含水量掌握在手抓成团、放地松散即可。
 
  ②建堆:打扫场地,按照料堆大小,在堆料场用石灰画出宽1.8米的堆基,周围挖沟,使场地不积水,底层铺30厘米厚的稻草,然后交替铺上牛粪(3-5厘米)和稻草,每层高度25厘米左右,层数10-12层,一直堆到料堆高达1.5米以上。铺放稻草时既要求疏松、抖乱,又要扎边切墙,料堆边应基本垂直,铺盖粪肥要求边上多,里面少,下层少,上层多,顶部堆成龟背形,增加上层压力,水份掌握在堆好后有少量水流出为准。
 
  ③翻堆:翻堆的目的是通过每次对粪草的翻动,改变料堆各部位的发酵条件,调节水分,增加养分,散发废气,增加新鲜空气,促进有益微生物的生长繁殖,升高堆温,加深发酵,使培养料得到良好的转化和分解。因此,翻堆时应上、下、里、外、生料和熟料相对调位,把粪草充分抖松,干湿拌合均匀,各种辅助材料按程序均匀加入。
 
  第一次翻堆:一般堆料后的第1天料温上升,第2-3天料温可达70-75℃,至第3-4天即可进行第一次翻堆。这次翻堆改变堆形,前后竖翻,堆宽1.7米,堆高不变,料堆中间每隔1米设排气孔,翻堆时仍要浇足水分,并分层加入所需的铵肥和过磷酸钙,翻堆后料堆四周有少量粪水流出。
 
  第二次翻堆:第一次翻堆后1-2天,堆温可达75-80℃,3天后再进行第二次翻堆。翻堆时料堆宽度缩至1.6米,高度不变,长度缩短,并在料堆中设排气孔,在翻堆时,应尽量抖松粪草,加入石膏分层撒在粪草上,有利于均匀发酵。这次翻堆原则上不浇水,较干的地方补浇少量水,须防止浇水过多造成培养料酸臭腐烂现象。
 
  第三次翻堆:第二次翻堆后2-3天,即可进行第三次翻堆。这次翻堆堆宽1.6米,高度不变,缩短长度,改变堆形,前后竖翻,料堆中间设排气孔,改善通气状况,应使粪草均匀混翻,将石灰粉和碳酸钙混合均匀后分层撒在粪草上。整个堆制过程料堆水分应掌握前湿、中干、后调整的原则。
 
  如果没有达到发酵标准,应该进行第四次翻堆。
 
  ④进房时料的标准:颜色呈咖啡色,生熟度适中,有韧性而又不易拉断,料疏松,含水量为65%-68%,PH值在7.5-8.5。若料偏干应用石灰水调水至适宜含水量,一般手握紧时料有5-7滴水滴由指缝渗出即可。
 
  (2)后发酵
 
  ①菇房消毒:每230平方米栽培面积的菇房用甲醛4公斤,敌敌畏1公斤熏蒸,密封24小时,然后打开门窗通气以排除毒气,即可进料。
 
  ②进料:把经前发酵的培养料迅速搬进菇房,堆放于中间三层床架上,厚度自上而下递增(30厘米,33厘米,36厘米),堆放时要求料疏松,厚薄均匀。
 
  ③后发酵:培养料进房后,关闭门窗,让其自热升温,视料温上升情况启闭门窗,调节吐纳气量,促其自热达48-52℃,升温培养1-2天,再进行蒸汽外热巴氏消毒,杀灭杂菌与害虫。每座菇房可采用四个汽油桶改装成的蒸汽发生炉灶外热(炉灶必须离菇房2米,以防火灾),使料室温达60℃,保持6-10小时(一般情况下,当天上午6时点火,中午11时左右可达60-62℃,保持到晚上即可达到要求,测温时均测料中心温度,中心温度达62℃,周围温度一般为60℃)。之后压炉火保持在48-52℃继续培养3-5天(视料的腐熟程度而定),每天小通风1-2次,每次通风数分钟。如培养料仍有氨味,须继续升温培养至氨味消失。测温时,人不得入室,在室外制一竹竿温度计(竹竿长2米,直径2.5厘米,在前端一节挖槽,装入酒精温度计,捆紧即可),由室外插入至料中心测温。
 
  ④培养料标准:料色为褐棕色,腐熟均匀,富有弹性,禾秆类轻轻拉即断,发酵正常的培养料,C:N=17:1,含水量65%左右,PH值为7.5-7.8,无臭味异味,具有浓厚的料香味,料内及床架上长满棉絮状的嗜热性微生物菌落,具有较强的选择性,可供蘑菇优先利用。
 
  栽培管理技术
 
  一、播种:二次发酵结束后,打开门窗通风,待培养料温度降至30℃左右时,把培养料均摊于各层,上下翻透抖松,若培养料偏干,可适当喷洒冷开水调制的石灰水,并再翻料一次,使之干湿均匀,如料偏湿,可将料抖松并加大通风,降低料的含水量。然后整平料面,料层厚度掌握在20厘米左右。当料温稳定在28℃左右,同时外界气温在30℃以下时,每平方米栽培面积使用1~2瓶麦粒种,撒播并部分轻翻入料面内,压实打平,料面覆盖石灰水消毒后的湿润报纸,关闭门窗,保温保湿促进菌种萌发。
 
  二、发菌:播种后2-3天内,适当关闭门窗,保持高湿为主,促进菌种萌发,若料室温超过28℃时应适当通风降温。3天后,当菌种已萌发,且菌丝发白并向料上生长时,适当增加通风量。播后7-10天菌丝基本封面后,逐渐加大通风量,促使菌丝整齐往下吃料,菇房相对湿度控制在80%左右。一般播种后18-20天菌丝可发菌到料底。
 
  三、覆土:①覆土:选择当年未施用蘑菇废料的田地,取耕作层以下的土壤,将土打碎,直径在1-1.5厘米,取用量为4-5立方米土/100平方米,用石灰50-75公斤、稻壳200-250公斤/100平方米与土粒均匀混合,测定PH=7.5。土粒处理用5%甲醛溶液35公斤/100平方米均匀喷洒土粒,并覆盖薄膜消毒24小时,备用。将处理过的土粒调水,使手捏成团,掉地即散即可。播种后15-20天,菌丝基本走满后即可覆土。覆土时,约2/3的土粒放下层,待到菌丝即将爬上土面时将余下1/3土放上层。细土层总厚以3.0-4.0厘米为宜。覆土后3天内,覆土后采取轻喷勤喷的办法逐步调至20%(土表面发亮),同时加大通风,使培养料表面略干。随后关闭门窗,菇房相对湿度控制在90%左右,2-3天后适当加大通风量,有利于菌丝爬土。
 
  四、菇房出菇管理:覆土10天左右,待土缝中刚见到菌丝时,及时喷结菇水,促进菌丝纽结,喷水量为平时的2-3倍,以土层吸足水分不漏料为准,在喷结菇水的同时,通风量必须比平时大3-4倍。遇气温高于22℃时,应适当减少喷水量增加通风,并推迟喷结菇水。当土缝中出现黄豆大小的菇蕾后,及时喷出菇水,促进子实体形成。蘑菇采收期间,保持室内相对湿度90%-95%,喷水量应根据菇量和气候具体掌握,一般床面喷水,应当以间歇喷水为主,以轻喷勤喷为辅,从多到少,菇多多喷,菇少少喷,晴天多喷,阴雨天少喷,忌打关门水,忌在室内高温时和采菇前喷水。每潮菇前期通风量适当加大,但需保持菇房相对湿度90%左右,后期菇少适当减少通风量,气温高于20℃,应在早晚或夜间通风喷水,气温低于15℃应在中午通风和喷水。整个栽培管理过程,正确处理喷水、通风、保湿三者关系,既要多出菇,出好菇,又要保护好菌丝,促进菌丝前期旺盛,中期有劲,后期不早衰。
 
  五、栽培工艺总结:备料→建设菇房、运料进场、整理场地(20-30天)→稻草切短、牛粪粉碎→预湿(2天)→建堆(3-4天)→一翻(3天)→二翻(2-3天)→三翻(2天)→进房→二次发酵:升温培养(48-52℃,1-2天)、巴氏消毒(60-62℃,6-10小时)、控温培养(48-52℃,3-5天)→降温整床(1天)→播种(3天)→走菌(15-20天)→覆土(1天)→爬土(10天)→通风打水(7天)→出菇→采菇→栽培管理(120天)→清除废料→结束。

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